آیا می توانم از هر روغنی در سرخ کن استفاده کنم؟

سلام، علاقه مندان به سرخ کردن! به عنوان یک تامین کننده سرخ کن، سوالات زیادی از من پرسیده می شود، اما سوالی که همیشه مطرح می شود این است: "آیا می توانم از هر روغنی در سرخ کن استفاده کنم؟" خوب، بیایید به این موضوع بپردازیم و بفهمیم.

اول از همه، وقتی صحبت از سرخ کردن عمیق می‌شود، همه روغن‌ها برابر نیستند. موارد اصلی که باید در نظر بگیرید نقطه دود، طعم و هزینه است. نقطه دود بسیار مهم است. این دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه، دود کردن و تولید ترکیبات مضر می کند. اگر از روغنی با نقطه دود کم در سرخ کن عمیق استفاده کنید، در نهایت با یک آشغال دودی و غذایی که طعم آن چندان عالی نیست مواجه خواهید شد.

بیایید با برخی از بهترین روغن ها برای سرخ کردن عمیق شروع کنیم. یکی از بهترین انتخاب های من روغن نباتی است. نقطه دود بالایی دارد، معمولاً در حدود 400 - 450 درجه فارنهایت (204 - 232 درجه سانتیگراد)، که برای سرخ کردن عمیق مناسب است. همچنین نسبتاً ارزان است و طعمی خنثی دارد، بنابراین طعم غذای شما را تحت تأثیر قرار نمی دهد. چه مرغ سرخ کنید، چه سیب زمینی سرخ کرده یا دونات، روغن نباتی یک انتخاب محکم است.

یکی دیگر از گزینه های عالی روغن کانولا است. نقطه دود آن مشابه روغن نباتی است و چربی اشباع کمی دارد. روغن کانولا همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب است. این باعث می‌شود که آن را به یک انتخاب محبوب برای افراد آگاه سلامتی تبدیل کند که هنوز هم می‌خواهند از غذاهای سرخ شده لذت ببرند.

روغن بادام زمینی کلاسیک دیگری برای سرخ کردن عمیق است. نقطه دود آن در حدود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) است و طعم دلپذیر و آجیلی به غذای شما می بخشد. معمولاً در آشپزخانه های تجاری برای سرخ کردن همه چیز از ماهی گرفته تا تمپورا استفاده می شود. با این حال، اگر شما یا شخصی که برای او غذا درست می‌کنید حساسیت به بادام زمینی دارد، بدیهی است که می‌خواهید از این حساسیت خودداری کنید.

حالا بیایید در مورد روغن هایی صحبت کنیم که ممکن است بخواهید از آنها در سرخ کن عمیق اجتناب کنید. روغن زیتون، به ویژه روغن زیتون فوق بکر، نقطه دود نسبتاً کمی دارد، معمولاً در حدود 325 - 375 درجه فارنهایت (163 - 191 درجه سانتیگراد). در حالی که برای سرخ کردن و سس کردن سالاد عالی است، اما برای سرخ کردن مناسب نیست. وقتی آن را تا دمای سرخ کردنی گرم می‌کنید، می‌تواند به سرعت شروع به تجزیه شدن کند و طعم تلخ و دود زیادی تولید کند.

کره و مارگارین نیز ممنوع هستند - برای سرخ کردن عمیق استفاده کنید. نقطه دود بسیار کمی دارند و به راحتی می سوزند. بعلاوه، آنها می توانند باقیمانده چسبناکی را در سرخ کن عمیق شما باقی بگذارند که تمیز کردن آن دردناک است.

روغن نارگیل کمی ترکیبی است. نقطه دود متوسط ​​و زیاد آن در حدود 350 - 400 درجه فارنهایت (177 - 204 درجه سانتیگراد) است. طعم نارگیلی مشخصی دارد که می تواند برای انواع خاصی از غذاهای سرخ شده مانند دسرهای گرمسیری یا غذاهای الهام گرفته از آسیایی عالی باشد. اما اگر به دنبال روغنی با طعم خنثی هستید، روغن نارگیل ممکن است بهترین گزینه برای شما نباشد.

به عنوان یک تامین کننده سرخ کن عمیق، همچنین می خواهم اشاره کنم که نوع سرخ کن شما می تواند بر انتخاب روغن شما تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، اگر شما یکخشک کن عمیق روغن الکتریکی فولاد ضد زنگ، برای گرم کردن یکنواخت روغن و حفظ دمای ثابت طراحی شده است. این بدان معنی است که تا زمانی که در محدوده دمایی توصیه شده باقی بمانید، می توانید در انتخاب روغن خود کمی انعطاف پذیرتر باشید.

هنگامی که روغن مناسب برای سرخ کن خود را انتخاب کردید، نکاتی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید. همیشه مطمئن شوید که روغن خود را پس از هر بار استفاده فیلتر کنید. این به حذف هر گونه ذرات غذایی که می تواند باعث تجزیه سریع روغن شود، کمک می کند. برای این کار می توانید از یک صافی مشبک یا فیلتر قهوه استفاده کنید. همچنین روغن را به دفعات زیاد استفاده نکنید. با گذشت زمان، روغن شروع به از دست دادن کیفیت و طعم خود می کند و می تواند به محلی برای رشد باکتری ها تبدیل شود.

هنگامی که می خواهید روغن خود را ذخیره کنید، آن را در مکانی خنک و تاریک نگه دارید. قرار گرفتن در معرض نور، گرما و هوا همگی می توانند باعث فرسودگی روغن شوند. یک ظرف در بسته در انبار شما معمولاً گزینه خوبی است.

بنابراین، برای پاسخ به این سوال، "آیا می توانم از هر روغنی در سرخ کن استفاده کنم؟" پاسخ کوتاه نه است. شما باید روغنی با نقطه دود بالا و طعمی انتخاب کنید که متناسب با نیازهای آشپزی شما باشد. با انتخاب درست، شما بهتر خواهید شد - طعم غذا، یک سرخ کن عمیق با ماندگاری بیشتر، و یک تجربه آشپزی لذت بخش تر.

اگر به دنبال یک سرخ کن جدید هستید یا سؤالی در مورد سرخ کردن عمیق دارید، من اینجا هستم تا به شما کمک کنم. چه آشپز خانگی باشید که به دنبال تهیه تنقلات خوشمزه هستید یا صاحب رستورانی که نیاز به یک سرخ کن قابل اعتماد برای آشپزخانه شما دارد، ما طیف گسترده ای از محصولات را برای رفع نیازهای شما داریم. برای شروع گفتگو در مورد نیازهای خود با ما تماس بگیرید و بیایید سرخ کن عمیق و ترکیب روغن را برای شما پیدا کنیم.

مراجع

• "علم آشپزی خوب" توسط America's Test Kitchen
• گزارش های صنعتی مختلف در مورد روغن های پخت و پز و خواص آنها